Saisonal · monatlich neu
Das Menü des Monats
Jeden Monat schreibt die Küche das Menü neu — nach Saison, Markt und Eingebung.
Die Länge des Abends
Menü in 5, 6 oder 7 Gängen
Die vollständige Folge — inklusive hausgemachtem Granité.
86 € · Wein- oder alkoholfreie Begleitung +39 € (4 × 0,1 l + 2 × 0,05 l)
Im 7-Gänge-Menü
Vorspeise
Kalbsfilet
Gemüse Tartar • gegrillter Spargel • Jus
oder
Rote Gambas
Karotte • Vadouvan • Zwiebel
Dazu serviert: Thunfisch • Spinat • Senfkörner
Aufpreis: +8,50 €
Zwischengang
Brennessel-Raviolo
Eigelb • Mispel • Erbsensprossen
Fisch
Scholle
Sellerie • Perlgraupe • Fallot-Senf-Schaum
hausgemachtes Granité · nur 7 Gänge
Grüner Apfel-Granité
St. Germain • Gurke
Fleisch
Perlhuhn-Ballottine
cremige Polenta • Wurzelgemüse • Pfeffercrumble • Jus
Käsegericht
Französischer Käseteller
serviert mit „Mostarda“ — Senffrüchte aus Italien (Mantova)
Dessert
Dulce de Leche Ganache
Erdbeere • Rhabarber • Sauerampfer • Haselnuss-Krokant
Sie wählen die Länge des Abends — ausgegraute Gänge sind nicht enthalten, bei „zur Wahl" gereichten Gängen wählen Sie einen davon. Menü bei Anmeldung auch vegetarisch möglich. Saisonale Änderungen vorbehalten.